Rodinné vinařství od roku 1929
Vinařství nebo tehdy spíše statek byl založen roku 1929 a bylo hlavně vinařskou školkou pro produkci sazenic. Jean Luc ho převzal v roce 1981 a do dneška ho rozšířil na celkem 14 ha. Jean Luc Joillot a jeho děti pracují dnes na více než 60 různých viničních tratích rozložených v obci Pommard a na dvou viničních tratích v Beaune. V Pommardu vlastní část vinic v kategorii Premier Cru - ``Les Petits Epenots`` a ``Les Rugiens``. Vinice mají hlinito-vápenité podloží. Zakládá si na minimálním využívání chemických postřiků, silně redukované sklizni a výhradně ruční sklizni hroznů. Vinifikace je velmi šetrná a opatrná, spoléhá na dlouhou fermentaci a pak doškolování, a to hlavně v pečlivě vybraných dřevěných sudech, z nichž se každoročně obnovuje čtvrtina.
